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食(shí)品(pǐn)中油(yóu)脂自動氧(yǎng)化(huà)是導致(zhì)貨架(jià)期(qī)縮短(duǎn)的一(yī)個(gè)很(hěn)重要(yào)因素，它(tā)會使(shǐ)食品(pǐn)產生不(bù)良(liáng)氣味（惡(è)臭）。OXITEST油(yóu)脂氧化(huà)分(fēn)析儀(yí)根(gēn)據(jù)食(shí)品(pǐn)在高(gāo)溫(wēn)和(hé)特定氧壓條件(jiàn)下，短時(shí)間內(nèi)記錄食(shí)品(pǐn)的氧化(huà)過程(chéng)，從而(ér)分析(xī)食品中油(yóu)脂的(dí)穩定性(xìng)並推算食品(pǐn)的(dí)貨(huò)架期或(huò)儲(chǔ)藏(cáng)期。OXITEST與(yǔ)傳統的(dí)氧化(huà)方法相比，縮(suō)短(duǎn)了測(cè)試(shì)時間(jiān)，在(zài)極短時(shí)間內(nèi)就(jiù)可以(yǐ)得(dé)到(dào)食品油脂氧化的(dí)變化(huà)曲綫(xiàn)。