食品(pǐn)水分活(huó)度儀有多(duō)種分類(lèi)方式，以(yǐ)下是(shì)常(cháng)見的幾種(zhǒng)：
按使(shǐ)用(yòng)場景分(fēn)類：
實(shí)驗(yàn)室(shì)型(xíng)：側重(zhòng)高(gāo)精度與多功能性，檢測(cè)精(jīng)度可達±0.001Aw，部分還具備數據存儲，曲(qū)綫(xiàn)分析(xī)，聯網傳(chuán)輸(shū)等功能，適合科研(yán)機構(gòu)，企業(yè)質檢中(zhōng)心(xīn)進行精準(zhǔn)分析(xī)和方法(fǎ)驗證。
便攜式：體積(jī)小(xiǎo)巧(qiǎo)，重量(liáng)輕(qīng)，通(tōng)常配備電池供(gōng)電(diàn)，檢測時(shí)間短，多在(zài)5-10分(fēn)鐘內，適合現場抽檢(jiǎn)，生產綫巡檢等移(yí)動場(cháng)景(jǐng)，滿足快(kuài)速質控需求。
在綫型(xíng)：可(kě)直接(jiē)安裝在生產(chǎn)流水綫中，實(shí)時連(lián)續(xù)監(jiān)測物料(liào)的水(shuǐ)分活(huó)度，數據(jù)能(néng)同步(bù)傳(chuán)輸(shū)至(zhì)控製(zhì)係統(tǒng)，當數值超出預設範圍時自動報(bào)警，實(shí)現(xiàn)生(shēng)產過程的(dí)動(dòng)態(tài)管控，常見(jiàn)於食品加工(gōng)，醫(yī)藥製(zhì)劑等大規(guī)模(mó)生(shēng)產領域。
按工作原理(lǐ)分(fēn)類：
冷鏡露(lòu)點法：用(yòng)鏡(jìng)麵(miàn)冷(lěng)凝(níng)露點(diǎn)傳(chuán)感(gǎn)器(qì)測(cè)量樣(yàng)品縫(féng)隙間(jiān)的(dí)平衡水蒸(zhēng)汽壓即(jí)露(lòu)點(diǎn)值，同時用溫(wēn)度(dù)計(jì)測量(liáng)樣(yàng)品(pǐn)的溫(wēn)度，然後(hòu)計算平(píng)衡(héng)相對濕度(dù)和水(shuǐ)分活(huó)度，該方法測(cè)量(liáng)準確迅速，是許(xǔ)多(duō)推薦(jiàn)使用的方法(fǎ)。
電子濕度計(jì)法：利(lì)用電阻(zǔ)或(huò)電(diàn)容(róng)傳感(gǎn)器(qì)來測量相對(duì)濕(shī)度，傳感器通(tōng)過(guò)電容(róng)或(huò)電阻的(dí)變(biàn)化(huà)，將電信號和(hé)濕(shī)度(dù)信(xìn)號(hào)進行(háng)轉換，得(dé)出(chū)平衡相對濕(shī)度(dù)值，該(gāi)值在(zài)數值上等(děng)於樣品水分活(huó)度。
電解(jiě)池法(fǎ)：也稱庫(kù)侖濕度計法，利用(yòng)電解池(chí)敏感(gǎn)元件(jiàn)，被測(cè)氣體穿過(guò)電(diàn)解池(chí)時(shí)水汽(qì)被全(quán)部連續吸(xī)收(shōu)並(bìng)連(lián)續(xù)電(diàn)解，瞬時的電解電流可(kě)以看作(zuò)是(shì)氣(qì)體含水量瞬時(shí)值(zhí)的體(tǐ)現(xiàn)，從而(ér)得到樣(yàng)品(pǐn)水分(fēn)活(huó)度。
可調諧二極管(guǎn)激(jī)光吸收(shōu)光譜法：用特(tè)定波長(cháng)的激(jī)光來測量(liáng)樣品(pǐn)上方空(kōng)氣(qì)的相(xiāng)對濕度，水蒸(zhēng)汽在該波長(cháng)上(shàng)有很(hěn)強(qiáng)的吸收，傳感器(qì)能(néng)夠精確的(dí)測(cè)量(liáng)樣品上(shàng)方的水蒸(zhēng)汽(qì)，轉換(huàn)成水(shuǐ)分活度(dù)值(zhí)。
