激情婷婷丁香色五月综合深爱野花_婷婷伊人五月天色综合激情网_丁香开心婷婷伊人_狠狠五月激情丁香六月_丁香花在线电影小说观看_丁香花在线视频观看免费_丁香花视频资源在线观看免费_狠狠色丁婷婷日日_伊人激情综合网,久久狠狠干,狠狠干2018_狠狠干天天草,综合五月天天干狠狠干,狠狠干在线观看,狠狠干最新网址,狠狠干狠狠做,狠狠操狠狠干,日韩亚洲狠狠丁香婷婷综合久久久,欧美精品夜夜橾天天橾天天色,中文精品久久中文字幕伊人小说小说

油(yóu)脂氧化首先使油脂中的單氫(qīng)過(guò)氧(yǎng)化物(wù)和多氫(qīng)過(guò)氧化物增(zēng)多,同(tóng)時又(yòu)使(shǐ)油(yóu)脂(zhī)發生氧化(huà)分解(jiě)，氧化(huà)聚(jù)合，氧化(huà)酸敗(bài)和氧化回味(wèi),導致(zhì)其(qí)組(zǔ)成成分，理化性質(zhì)發(fā)生改變,所以氧(yǎng)化對(duì)油(yóu)脂的品質有(yǒu)很(hěn)大影(yǐng)響,誘導期(qī)和氧化期的某些(xiē)性(xìng)質(zhì)的變(biàn)化(huà),如過氧(yǎng)化值(zhí)，氧(yǎng)吸(xī)收量(liáng)，揮發(fā)性物質(zhì)的含量，折光(guāng)指數(shù)，比(bǐ)重(zhòng)，粘度，色澤等(děng)差異很大,因此可(kě)以(yǐ)通過測定(dìng)某(mǒu)一(yī)性(xìng)質的(dí)變(biàn)化情(qíng)況和(hé)某種(zhǒng)特(tè)定(dìng)的(dí)指(zhǐ)示(shì)信(xìn)號的變(biàn)化(huà)情況,來(lái)反映(yìng)油脂(zhī)的(dí)氧(yǎng)化情(qíng)況.所(suǒ)以
，分(fēn)析油脂氧化(huà)穩(wěn)定性(xìng)的指標(biāo)有(yǒu)：
① 過氧(yǎng)化物的(dí)生成(chéng)量：
ⅰ.碘量(liáng)法：原理是(shì)油脂中(zhōng)的過(guò)氧化(huà)物(wù)與碘化鉀作用(yòng)產生(shēng)碘(diǎn)I2 ,再用硫代*滴定之,這(zhè)樣(yàng)可以通過(guò)測定碘(diǎn)的含量(liáng)間接(jiē)求出(chū)過(guò)氧化物的含量(liáng). POV 是100 g油脂(zhī)中過氧(yǎng)化物氧化(huà)碘化鉀(jiǎ)所析出碘的克(kè)數(shù). 它是油脂氧化的早期(qī)指標,並以過氧化(huà)物(wù)值達到100 毫克當量(liáng)/ 千克為油品(pǐn)氧(yǎng)化的(dí)誘導期(qī)終點.
ⅱ.硫(liú)氰(qíng)酸鐵(tiě)法(fǎ)：其原(yuán)理是(shì)亞鐵離(lí)子可(kě)被氫過(guò)氧化(huà)物(wù)氧(yǎng)化(huà)成三(sān)價(jià)鐵離子,其反(fǎn)應式(shì)為(wéi):
Fe2 + + 2H+ + O →Fe3 + + H2O ,然後(hòu)加(jiā)入硫氰(qíng)酸(suān)銨(ǎn)與Fe3 + 形(xíng)成(chéng)紅色的(dí)硫(liú)氰(qíng)酸(suān)鐵(tiě). 通過比(bǐ)色(sè)即(jí)可測(cè)出氫過氧化物的(dí)含量。
ⅲ.AOM法：測定原理是:將油脂(zhī)樣品不間斷地(dì)通(tōng)入100 - 150 ℃的空氣流(liú),然(rán)後(hòu)定(dìng)時測定油(yóu)脂(zhī)樣品(pǐn)的過氧(yǎng)化(huà)值( POV) . 誘導(dǎo)時(shí)間(jiān)ti是油脂(zhī)樣(yàng)品(pǐn)POV 小於(yú)100μeq/ kg (例如(rú)75 μeq/kg) 和大(dà)於100μeq/ kg (例如150μeq/ kg) 兩(liǎng)個實驗點之(zhī)間用插值法計(jì)算出來(lái)的.
② 過(guò)氧(yǎng)化物分(fēn)解產(chǎn)物(wù)：
ⅰ.硫代巴(bā)比(bǐ)妥酸值(zhí)的(dí)測(cè)定(dìng)(TBA 法) ：其原理是(shì)在酸性(xìng)條(tiáo)件(jiàn)下(xià)2 分子(zǐ)TBA與(yǔ)過(guò)氧化物的分解產物丙(bǐng)二(èr)醛(quán)(MDA) 起縮合反應,生(shēng)成紅色化合物,與其他醛類生成(chéng)黃(huáng)色(sè)化合(hé)物,其(qí)中(zhōng)紅色化(huà)合物在532 nm 處有大吸收(shōu)率,黃色(sè)反(fǎn)應(yīng)物在450 nm 處(chǔ)有大吸(xī)收(shōu)率(shuài),根據硫代(dài)巴(bā)比妥酸(suān)值(zhí)(TBA) 的大(dà)小(xiǎo)可以(yǐ)判定油脂是否氧化以及(jí)氧化(huà)的程度.
ⅱ.總羰基(jī)化(huà)合物(wù)的測定(dìng)：如三氯苯肼(jǐng)氣相(xiāng)色譜(pǔ)法,即(jí)油脂用環乙烷:yi醚(mí)(99∶1) 溶(róng)解通過Florisil 柱除去碳(tàn)氫(qīng)化合物(wù)的幹擾,再用yi醚提(tí)取(qǔ),提(tí)出物與三(sān)氯苯(běn)肼在Forisil 柱上(shàng)反應(yīng),然後在(zài)氣(qì)相色(sè)譜(pǔ)儀(yí)上(shàng)進(jìn)行測定. 該(gāi)法的靈敏度為011ppm ,是近年(nián)來(lái)廣泛(fàn)使用(yòng)且很(hěn)有前途(tú)的方法(fǎ).
③ 揮(huī)發(fā)性反應物含(hán)量(liáng)的變(biàn)化：
ⅰ.氣(qì)液(yè)色譜法：利用(yòng)氣(qì)相(xiāng)色譜(pǔ)可以直接分離(lí)測(cè)定(dìng)油脂(zhī)中(zhōng)醛(quán)，烴等(děng)揮發(fā)性的小分子(zǐ)含量(liáng),用(yòng)以(yǐ)判斷油脂氧(yǎng)化(huà)的程(chéng)度(dù). 此(cǐ)法可(kě)以(yǐ)選(xuǎn)擇戊(wù)烷(wán)，己(jǐ)醛，戊醛(quán)等單(dān)一成分(fēn)測定(dìng)其含(hán)量,也可以(yǐ)測定總揮發(fā)物(wù)的(dí)含(hán)量(liáng),該測定值(zhí)與感官(guān)評價(jià)有良(liáng)好的(dí)對(duì)應(yīng)關係. 揮發(fā)性油脂(zhī)氧(yǎng)化產物(Volatile lipid Oxidation Products ,簡(jiǎn)稱(chēng)VLOP) 的形(xíng)成與風味的(dí)劣變(biàn)緊密(mì)相(xiāng)關,比(bǐ)如(rú)已(yǐ)醛(quán),作(zuò)為(wéi)一(yī)種(zhǒng)常見(jiàn)的VLOP ,它(tā)是過氧化物的(dí)降(jiàng)解(jiě)產(chǎn)物(wù),與油(yóu)脂氧(yǎng)化後(hòu)產(chǎn)生的不良風(fēng)味(wèi)有(yǒu)關(guān),已醛含(hán)量(liáng)越(yuè)高(gāo),油脂(zhī)的氧化程度越(yuè)大(dà),風味越(yuè)差(chà)。
ⅱ. Rancimat 法：OSI 測定時,將一(yī)定(dìng)溫(wēn)度的(dí)熱(rè)空氣通入(rù)油樣中(zhōng),加速甘(gān)油脂(zhī)肪酸脂(zhī)的(dí)氧化,產生揮發(fā)性有(yǒu)機(jī)酸. 空氣將揮發性(xìng)有機酸(suān)帶入一個(gè)導(dǎo)電(diàn)室,室內的水將揮發性(xìng)有機酸溶解,電(diàn)離出(chū)離(lí)子(zǐ),從而改(gǎi)變水的導(dǎo)電性,計(jì)算機(jī)連續(xù)測量(liáng)導電(diàn)室的電導(dǎo)率,當電(diàn)導率急劇上升(shēng)時,表示誘(yòu)導期(qī)的終點的(dí)到來,在此(cǐ)之前的(dí)這(zhè)段時間(jiān)成為(wéi)OSI 時(shí)間(jiān). 應用此(cǐ)原(yuán)理,瑞士Metrchm 公(gōng)司(sī)研製出Rancimat 儀(yí),用(yòng)來(lái)測(cè)量油脂的(dí)誘(yòu)導期(qī),還用(yòng)來測(cè)量不同(tóng)抗氧(yǎng)化(huà)劑對油脂(zhī)的(dí)抗(kàng)氧化效(xiào)果。
④ 重(zhòng)量變化：測(cè)定原理(lǐ)是將油(yóu)脂樣品(pǐn)等溫地(dì)保(bǎo)持在流動的空氣(qì)流或氧(yǎng)氣(qì)流中,采用高(gāo)靈(líng)敏(mǐn)度的(dí)記錄(lù)電子(zǐ)天平連續地檢(jiǎn)測到重(zhòng)量小(xiǎo)的(dí)變化(huà),在氧(yǎng)化(huà)期可觀(guān)測到重量顯著的(dí)增長(cháng). 誘(yòu)導時間是通過基綫和(hé)曲綫的(dí)向上部(bù)分采用外推(tuī)法求(qiú)得. 如太(tài)田充(chōng)[13 ]等利(lì)用熱重(zhòng)分(fēn)析(xī)儀(TG) 在幾(jī)個溫(wēn)度下(xià)測定油(yóu)脂開始發生氧化增(zēng)重的時(shí)間(jiān),恒溫倒(dǎo)數與(yǔ)氧化起始時(shí)間(jiān)的(dí)對(duì)數對遵(zūn)從Arrhenius 方程,可由其(qí)直綫關係(xì)外推到在一(yī)般保存狀態(tài)(室(shì)溫(wēn)) 起始氧(yǎng)化所需時間,由直(zhí)綫(xiàn)斜率求得活化(huà)能。
⑤ 氧(yǎng)化起始溫度(dù)：用(yòng)壓力差示(shì)掃描(miáo)量(liáng)熱法(fǎ)(PDSC) ,可觀(guān)察油(yóu)脂(zhī)的氧(yǎng)化(huà)穩(wěn)定(dìng)性和(hé)熱(rè)穩定(dìng)性(xìng). PDSC 圖中樣品的(dí)氧化起(qǐ)始溫(wēn)度(dù)可用於預測油脂的(dí)氧化穩定(dìng)性(xìng). 氧化起(qǐ)始溫度越(yuè)低(dī),油(yóu)脂越容(róng)易(yì)降(jiàng)解(jiě),其穩(wěn)定(dìng)性越差. 反(fǎn)之,其穩(wěn)定(dìng)性(xìng)越(yuè)好(hǎo).
⑥ 油脂(zhī)中(zhōng)脂(zhī)肪酸的含量：利用(yòng)氣相色(sè)譜(pǔ)可以(yǐ)測(cè)定(dìng)油(yóu)脂(zhī)中(zhōng)脂肪(fáng)酸的(dí)含量氧化使(shǐ)油(yóu)脂(zhī)中不飽和(hé)脂肪(fáng)酸(suān)的相(xiāng)對(duì)含量(liáng)下(xià)降(jiàng),而飽(bǎo)和脂肪酸的相對含(hán)量(liáng)上升. 因此脂(zhī)肪酸的組(zǔ)成(chéng)隨(suí)貯存(cún)時(shí)間(jiān)變化的快(kuài)慢,可以從一定程(chéng)度反(fǎn)映(yìng)油脂(zhī)的抗氧化能力(lì),油脂抗氧化(huà)能力(lì)越高(gāo),其脂肪酸(suān)的組(zǔ)成變化(huà)越慢.
⑦ 氧吸收量(liáng)：以靜態(tài)法(fǎ)為(wéi)例,裝(zhuāng)於密(mì)封容器(qì)中(zhōng)的油脂樣(yàng)品(pǐn)在(zài)一定(dìng)溫(wēn)度，濕(shī)度(dù)及光照條件(jiàn)下貯存,定期(qī)抽取頂孔中的(dí)氣(qì)樣,用(yòng)分(fēn)子篩填(tián)充(chōng)的(dí)不鏽鋼(gāng)柱分(fēn)離(lí)後(hòu),進(jìn)行(háng)氣(qì)相(xiāng)色譜分析. 頂空中(zhōng)氧氣含(hán)量(liáng)下降(jiàng)越(yuè)快,說(shuō)明樣品吸(xī)氧越多(duō),其抗(kàng)氧(yǎng)性越(yuè)差.

　　花生(shēng)油和大(dà)豆油氧化(huà)穩定性不一(yī)樣(yàng)。
　　花(huā)生(shēng)油(yóu)的碘值低(dī)於大(dà)豆油,飽和(hé)脂肪(fáng)酸含量高(gāo)於(yú)大(dà)豆(dòu)油,而氧(yǎng)化穩(wěn)定性卻低(dī)於大(dà)豆油,這主(zhǔ)要是(shì)由(yóu)於花生(shēng)油(yóu)本(běn)身維生素E含(hán)量較低的緣故(gù)。精(jīng)煉前(qián) ,這(zhè)幾種油(yóu)的(dí)總維生素(sù)E含量(liáng)為大(dà)豆(dòu)油(78 mg/ 100 g油～117 mg/ 100 g油(yóu))>花生油(53 mg/ 100 g油)。